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莜面卷

2014-07-16 08:51:22 来源:神木文化艺术网 浏览:155
内容提要:莜(yóu)麦又叫油麦,是我国西北部地区的一种农作物

莜面卷

(yóu)麦又叫油麦,是我国西北部地区的一种农作物。用莜麦磨成粉,是淡灰色,叫莜麦面,它是当地人用来做主食用的。那时北京的集市或闹市有小贩出售莜麦熟食品,顾主多是出卖重劳力的苦工人,尤其是“扛大个儿”的、拉排子车的,习惯吃莜麦食品,价格便宜是其主要原因,另外这种面食搪时候,能顶半天累活。那时在北京城门脸的“二荤铺”,也出售莜麦做的“莜面卷”。

  40年代中期,前门大街廊房二条口外,一条龙羊肉馆门前,有一个小贩推双轮车,出售莜面卷。用滚开水将莜面烫熟散发出一股浓郁的植物油的香味,面和得软硬适度,待冷却后,揪成普通饺子大点的面剂;在一块光光的石头上,用手掌的腕部往前搓去,即成为长长的条状面片,用食指挑,往外一抡,即成小卷,有两、三层,立着码在笼屉内,上锅蒸两、三分钟即可,佐料是蒜泥、醋、香油、盐调成的汁,面卷蘸着佐料吃,味道奇特,小贩论斤出售,一般饭量得吃十二两(老秤),价格便宜,经时候,还省了菜钱。

  一般家里吃莜麦面,不用那么费事去搓卷,就用拇指搓“猫耳朵”就可以了。将冷却的莜面搓成小元宵似的面团,放在左手掌中,用右手拇指外侧面,捺住面团,外手指方向一捻,即成了猫耳朵似的小卷,上锅蒸,可用羊肉氽卤或葱末花椒油作调料,再配上焯熟的绿豆芽,拌在一起,浇些蒜泥汁,趁热吃,颇有一番“野”味。吃莜面食品不宜饱。据人说莜面较其它面粉难于消化,所以人们都管这种食品叫“倒饱”,意思是刚吃下去不显怎样,过一会儿,反显得饱了。

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