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漏粉

2014-01-17 15:56:37 来源:神木新闻网 浏览:92
内容提要:粉蒸肉、猪肉炖粉条、大烩菜……这些过年常吃的菜,都少不了一样共同的“原料”——粉条。粉条光滑圆润,口劲地道,是神木人必备年货之一。

 

寒冬腊月漏粉忙

粉蒸肉、猪肉炖粉条、大烩菜……这些过年常吃的菜,都少不了一样共同的“原料”——粉条。粉条光滑圆润,口劲地道,是神木人必备年货之一。

近日,记者来到驼峰路王军军夫妇开的漏粉条店铺,正遇上王军军为顾客漏粉条的场面。他把称好的一袋30斤重的淀粉倒进和面机,再加入适量明矾和水,然后打开机器,随着和面机的隆隆声响,一大团粉面变得越来越均匀、愈来愈有粘性。王军军说,和粉面也要讲究技巧,水的温度很关键,水太热,漏出来的粉条没有韧性,水太冷,漏出的粉条不光滑。随着一块块面团进入漏瓢,一根根柔软滑腻的粉条就出来了。只见王军军麻利地先将漏出的粉条过一道热水,然后过一道冷水,再由两个工人交替着把粉捋顺,穿到竹竿上,最后将竹竿搁到架子上晾晒粉条。

“粉条好吃的秘诀在于冷冻这一程序,经过冷冻后的粉条不容易煮烂、粘团儿,而且口感特好,吃起来非常筋道。”王军军边说边将记者带到他的粉条冷冻库,只见冷库里的铁架子上挂着一排排粉条,粉条冻得像冰挂一样。

30岁的王军军是太和寨人,开这家漏粉条店铺四年多了。由于他漏出的粉条劲道爽口、价格公道,每到年关,总会有源源不断的顾客来他这儿买粉条。“刚出锅的湿粉要卖到两块钱一斤,干粉一般是六块钱,这几天,我们家平均每天要漏300多斤淀粉。”王军军说。

来源:神木报

 

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