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高家堡挂面

2013-11-29 07:58:23 来源:神木新闻网 浏览:207
内容提要:早在唐代,中国人就已经在食用挂面这种“快餐”了。据记载,挂面的制作始于元朝北方人。相传古时,军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干,家人为使亲人能吃上面条,便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把,连同调好的酸汤送到工地,让亲人在劳动之余,下锅煮熟,入酸汤食之。

早在唐代,中国人就已经在食用挂面这种快餐了。据记载,挂面的制作始于元朝北方人。相传古时,军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干,家人为使亲人能吃上面条,便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把,连同调好的酸汤送到工地,让亲人在劳动之余,下锅煮熟,入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴,被誉为上等慰劳饭食。

在神木,说起哪的挂面好,人们一定会告诉你当然是高家堡挂面,汤清水利,面条劲道

从古至今,挂面从来没有规模性的生产过,都只是些零零散散的小作坊在进行,挂面的制成都一样,所以也没有什么秘方可谈。据当地制作挂面的老师傅介绍,现在制作挂面都是靠加工挂面的机器,先将白面用拌面机搅拌好,隔半小时后,再把面团用机器压成宽约30公分的巨幅宽面片,将面片卷在一个圆形木棍上,再放入机器,将面条切成宽、中、细三种挂面,师傅就守在压面机前,用手中的一枝木棍将压好的面高高挑起,支在两边的铁丝上,然后蹲下身子,麻利地用手断开下方的面条,再用手轻拍面条,让每一根面条都松散开来。这些动作一个紧接着一个,看起来如此匆忙,可做了几十年挂面行当的老师傅来说,这每一个程序都是得心应手的。将做好的挂面挂到高约两米架子上,前期工作算是完成了。高家堡挂面好,主要是因为整个高家堡的地势像一条长廊,东西是山,南北贯通,通风条件自然就好,即使天气不好,挂面一天也能彻底干燥。制作挂面的师傅说到。

如今,全镇共有十多家挂面作坊。由于高家堡地方宽畅、日照充足、风力适中,加工好的挂面质量佳、口感好,畅销榆阳区、佳县、神木甚至东胜等地。

 经过晾晒好的挂面要进行切断、包装。挂面的切断没有特定的数量尺寸,当地的师傅们只是用一个短木板比对着,一边用刀切成断。切断好的挂面,用纸包好,再用浆糊固定,包挂面也很有讲究,包面一定紧凑,松散了就不好携带,包出来的挂面必须刚好两斤,这种技术也需要长年积累的经验和手感。包好的挂面,每斤价格是两块五,一年下来卖挂面的作坊纯收入大约可以达到三万多元。

 在农村,挂面是很受欢迎的一种食物。因为在劳作繁忙的季节,人们没有时间来做精美的饭菜,挂面便是最简单又顺口的一种食物。挂面作坊的老师傅告诉笔者,等到农忙时,加工挂面根本赶不上卖,不过现在虽不是农忙时,但是慕名前来买高家堡挂面的人也是络绎不绝。据了解,1996年是高家堡挂面加工生意最为鼎盛的时候,当时镇内的挂面加工商多达七、八十家,很多人家抢着做这个生意。后来进城的人多了,许多加工商也转做向其它生意,加工挂面的就越来越少了。

走在高家堡镇的街道上,各家挂面作坊的门前前挂满了细长的挂面,整齐划一的挂面在风中摇曳着,有如错落有致的窗帘精美又细致,挂面在冬阳的照射下,似乎在进行着风与阳光的洗礼,它用自己独有的方式坚守着这座古老的城镇,传承着老作坊的挂面品牌。在挂面架子的空隙中,师傅们幸福、知足的笑容与挂面形成了一道亮丽的风景。

    辑:王 

责任编辑:王彩云

来源:神木新闻网

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