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荞麦碗砣

2013-01-14 09:57:26 来源:神木文化艺术网 浏览:267
内容提要:     荞麦碗砣用本地产荞麦脱皮,磨成半仁,也叫荞麦糁子,现在粮食市场都有卖。加少量水渗透(神木人叫粉起来),碾压。由于荞麦颗粒质底疏松,内芯容易吃到水,无论碾压还是用石窝去捣,都不太费力。

    

     荞麦碗砣用本地产荞麦脱皮,磨成半仁,也叫荞麦糁子,现在粮食市场都有卖。加少量水渗透(神木人叫粉起来),碾压。由于荞麦颗粒质底疏松,内芯容易吃到水,无论碾压还是用石窝去捣,都不太费力。

     小家小户人家,要吃碗砣,把粉好的荞麦生子,放案板上用磁碗研碎亦可。逐渐加水,掺成糊状。过滤去渣,稠稀度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸二十分钟左右。熟后晾凉,从碗中脱出即成,酷似碗的砣砣,故名碗砣。其色淡灰,表面结皮,拿在手里绵软滑爽。食时切片或条,状若柳叶,形似银鱼,筷子一搅欢雀跳跃,非常可爱。调拌蒜汁,加入盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、香菜、介沫、芝麻等。如调上麻辣肝,味道更佳。

     碗砣常年四季都可食用,爽口清利,特别受女孩子们的青睐。

 

 

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