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陕北红枣

2012-12-28 15:45:27 来源:神木文化艺术网 浏览:128
内容提要:陕北黄河沿岸的土地适宜种红枣,那里片片枣林,家家种枣,也有不少以枣命名的村庄,如枣山里、枣坪、枣咀河、枣赫沟、枣林坪、枣庄沟、枣树塔、枣圪垯等等,孩子命名也有叫枣儿的。春节时,群众有出行的习俗。出行就是按某一方位到山上祭拜山神土地,回来时,也折根枣枝,盼早日发财。腊八日,给枣树涂上腊八粥,也盼望来年枣儿稠。

 

陕北盛产枣,那枣又大又红,像一颗颗玛瑙似的,令人垂涎欲滴。陕北有这么多红枣,所以,群众的生活习俗和红枣密不可分。

      每年9月前后,枣儿红了,一颗颗红枣密密麻麻地挂满枝头,到处都红红的。农家怀着喜悦的心情,用竹竿或木棍把枣敲打下来,于是满地红艳艳的,来人不拒,任你品尝。新鲜的枣脆格生生、甜格滋滋,令你胃口大开。农家把枣收回家中,馈赠亲友,正像陕北民歌中唱的:大红枣儿甜又香,送给那亲人尝一尝。嘴馋的孩子们兜兜里、书包里装的尽是红枣,边看书,边吃红枣,也挺有意思。枣那么多,存放时间长了要霉烂,怎么办?把枣晒干。于是在石板上摊上一层红枣,让太阳晒,农妇一边晾晒红枣,一边做针线活,还和邻居们唠家常,真是悠哉、乐哉!枣也可穿起来挂在屋檐下阴干,阴干的枣既可储存,也可远销各地。来人待客舀一碗红枣让客人品尝,是枣乡人的一片情意。

      干枣虽香甜可口,但嚼起来很吃力,于是就有了醉枣。醉枣制作的办法很简单,在一个大盆里盛上新鲜枣,个大、肉厚、无伤,并用清水洗净,然后喷上浓郁的白酒,密封储存入坛子里,过一段时间即可启坛品尝。醉枣经过酒的浸泡,愈加鲜润,愈加红艳,既有酒香,又有枣香,醇香扑鼻,鲜脆可口,即使招待贵宾,也毫不逊色。

      枣还可以做成各种各样的食品。

      枣糕:陕北入爱吃米糕。米糕里放进枣,即为枣糕。枣糕之美可用软、甜、香三个字概括。如果你有机会的话,到陕北尝尝枣糕的味道,一定让你大饱口福。

      枣馍:陕北人吃白馍,更爱吃黄米馍。白馍、黄馍都可以包枣馅,而黄米馍包枣馅更好吃。

      枣果馅:这是一种饼状食物,白面做皮,馅用枣泥,炉上烤熟,其色金黄,其味喷香,是馈赠亲友的佳品,子长、子洲、清涧、米脂、横山等地枣果馅更是订婚时的必需品。男方送女方若干果馅,女方又将果馅分赠给亲戚。果馅是形象的广告:女儿已经许配给他人了,因之群众戏称女子为枣果馅或花果馅。

      枣炒面:将软糜子炒熟磨成面,吃时掺少许温水,搅拌成团,此为炒面。磨炒面时兑少量红枣子,吃起来别有风味。

      枣粽子:用大红枣、软米包的粽子,味道甜美,民歌中有:大软米粽子包砂糖,送给哥哥尝一尝的句子,端阳节陕北家家户户要吃软米红枣粽子。

      枣焖饭:软米红枣共煮锅内,用文火焖熟后,尤为好吃。陕北的腊八粥就是这种枣焖饭。

      红枣食品很多,枣粥、枣包子、枣角子、乌枣、枣酱、枣蜜等,还有枣酒、枣汁等饮料,这些饮料别具一格,也很好喝。还有,接待贵宾时,用一杯开水,泡上五颗大红枣,寓意为五子早登科,也很有趣。

      日食三颗枣,定能长寿考。陕北人爱吃枣,很多习俗都用枣儿。腊月初一孩子胸前挂两串枣牌牌(把干草节、黑豆、红枣,间隔穿起来,即为枣牌牌),蹦蹦跳跳,极为好看。按规矩,枣牌牌要挂到腊八这天才能吃,但孩子们嘴馋,早零零碎碎吃光了。为什么挂枣牌牌呢?为了辟邪求祥。腊月廿三送灶神之日还要蒸枣山。所谓枣山,就是将白面卷成圈,加上新枣,垒成山状,蒸熟,然后敬献灶神。正月廿三过后,才可以食用。枣山既是食品,又是艺术品,正月里拜年的人,都要欣赏主妇的绝妙艺术。有的地方,新婚之夜,婆母把大红枣儿扔进洞房,新郎、新娘抢着下炕捡枣。这叫送子枣,双方吃了枣儿,象征早生贵子,回门时新郎家给岳父家要带离母糕,这离母糕的回边和中心也都要镶嵌五颗红枣。新鞋做好了,送给穿鞋者,也不能空空送去,得在里面装上几颗红枣,祝福穿鞋之人早生贵子或早发大财。甚至农村妇女给孩子叫魂时,也预先带几颗红枣,归来时让孩子吃,也图个吉祥如意。

      陕北黄河沿岸的土地适宜种红枣,那里片片枣林,家家种枣,也有不少以枣命名的村庄,如枣山里、枣坪、枣咀河、枣赫沟、枣林坪、枣庄沟、枣树塔、枣圪垯等等,孩子命名也有叫枣儿的。春节时,群众有出行的习俗。出行就是按某一方位到山上祭拜山神土地,回来时,也折根枣枝,盼早日发财。腊八日,给枣树涂上腊八粥,也盼望来年枣儿稠。

      近几年,陕北各地大力发展枣林,不少农民靠枣致富。红枣,是陕北农家的宝贝,它哺育了世世代代的庄稼汉,也丰富了陕北的黄土文化。

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