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神木民间榨油方法

2012-10-23 08:26:31 来源:神木文化艺术网 浏览:505
内容提要:在民间,每逢开榨前都要点香祈平安,据说妇女及戴孝之人不得入油房,出油后点灯敬奉,并炸糕,第一片糕敬奉黑虎爷。榨油的油房是土窑洞,约十五米深。过去在家里榨油得用四个硬劳力,四头牛。榨油时间大部分是从八月到第二年三月,不误种地。

 

榨油

    相传明末清初时期就有人在栏杆堡榨油,有位榨油人久榨未出油,后来就自己跳进了蒸锅死去。后玉皇大帝封其为黑虎爷,让其把榨油技术相传下去,并派二位将军驻守,以保平安。在民间,每逢开榨前都要点香祈平安,据说妇女及戴孝之人不得入油房,出油后点灯敬奉,并炸糕,第一片糕敬奉黑虎爷。榨油的油房是土窑洞,约十五米深。过去在家里榨油得用四个硬劳力,四头牛。榨油时间大部分是从八月到第二年三月,不误种地。

榨油过程

    1、炒油籽,用平底铁锅。火不能小了,火小了磨上推不烂。也不能火大了 ,否则油就苦了,出油量也相应少。除了与季节有关,这个技术同样决定着油品高低和出油的多少。现在有粉碎机粉碎油籽,过去是在石磨上套两个牛推磨。一天四个牛轮流推,早六点推到晚六点,牛歇人不歇。两天推450斤籽,为一榨,能榨140左右斤油。

    2、笼蒸。将油籽粉放入一米一米口沿的大锅笼屉内汽蒸,不拌水,有蒸汽水就够了,不加盖,约一个多二个小时。外边口要用泥泥住。这道工序主要是琢磨水份,水大了软得包不住,水小了不出油。一定要掌握好。而且,天冷蒸得时间长,天暖就少一点,自然融化,出油也快。蒸气温度在8001000之间。

    3、踩油坯。用铲子将蒸好的坯料铲入近2口沿的罗圈模子里(筒子形状),人进去踩瓷实。从模子里出来就是一个一个油坨子。

    4、盘绳缠垛。油梁下面垛起三坨子油坯(一米多高),外包尼龙袋子(过去包马莲)。再用大绳盘回来,提一次盘一次,以免油坨撒散。坨子上压一块约七八十公分大小的榆木板,也叫天花板。这道工序约需要大几十分钟。

    5、拉倒梁榨油。大梁够三丈六到四丈。这一步需要在老梁上顶住,压得稳稳的用力。油梁是用滑轮吊上去的。顶油梁的几根柱子,其中有两根叫将军柱,大概立头功吧。是人也抱不住的榆树大梁。

    油坨一般要压四次,压一次解下来捣碎还得蒸还得压。榨完油后的油坨可作为饲料,油份还大、营养丰富。神木境内的土榨油坊曾在栏杆堡、马镇、永兴一带比较多。近年来,有栏杆堡王搏芳榨油场生产的"漂香源"系列黄油、胡麻油比较有名。土榨油坊基本消失。

    制作原料:胡麻籽、黄芥。

    制作器具:炒锅、手铲、粉矿机、蒸炉、麻绳、油盘、罗圈、木棰、油梁、油卡等。

 

编辑:张娟

 

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